开封后的食用油，一次吃不完，很多家庭会倒在一个小油壶中，放在炉边，随用随取。殊不知，食用油会因空气中的氧气、光照、微生物、酶等的作用发生一系列复杂的反应，逐渐氧化变质，出现“哈味”，并产生一些有毒物质。有害物质被消化道吸收后，会慢慢移至肝脏及其他器官，引起慢性中毒。

　　那么什么样的油壶、什么样的方法才能延缓食用油的氧化变质呢?

　　推荐油壶材质

　　油脂氧化是油脂、氧气和催化剂相互接触时共同作用的结果。氧气的浓度和类型会影响油脂的氧化速率，氧气浓度越低，油脂氧化速率越慢。所以，好的油壶隔氧能力一定要强。

　　虽然很多包装材料表面看上去是密闭无孔的，但实际并非如此，它们并不是“不透风的墙”，并不能完全阻隔类似氧气这样的小分子进入。这些材料对氧气的阻隔性能与多方面因素有关。

　　常见的专门用于储藏食用油的有玻璃瓶和塑料瓶，其中玻璃的隔氧功能优于塑料。其实陶瓷也是不错的，只不过较少见。但金属质地的瓶子就算了，有些金属也可以作为催化剂加速油脂的氧化变质。

　　那为什么超市大包装的油桶都是塑料的呢？还是因为价格。装油的塑料瓶较玻璃瓶廉价，且在运输和携带方面也比玻璃瓶方便许多。

　　推荐油壶颜色

　　用于盛放食用油的油壶要注意避光、隔光。因此，透明玻璃油壶要放在橱柜中或者套上不透光的外袋。当然啦，这样的做法未免太过麻烦，不如直接选用棕色或者绿色玻璃瓶，这些颜色也同样有避光效果。现在知道为什么市售橄榄油（易氧化、较昂贵）几乎都是绿色或棕色玻璃瓶装了吧！

　　油壶清洗

　　对于没有经验和技巧的人来说，洗油壶并不是一件简单的事，以下介绍几种清洗方法：

　　❖ 大米/鸡蛋壳 + 生粉水：油壶中加入少量大米/鸡蛋壳和生粉，再倒入适量清水（约占油壶的三分之一），用力摇晃，倒出来之后再过一遍清水，这样清洗起来会简单许多。

　　❖ 食用碱 + 小刷子：油壶加入适量碱水浸泡，再用刷子刷内壁。

　　❖ 热水 + 洗洁精 + 小刷子：先用热水浸泡，再用少量洗洁精刷内壁。

　　油壶事小，健康事大

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